Talvolta i gesti antichi tornano straordinariamente contemporanei: chinarsi sull’erba, riconoscere una foglia, testarla con i sensi e raccoglierla con cura. Le erbe spontanee non sono solo ingredienti, bensì una prospettiva sul mondo; più lento, più attento, più consapevole.
Alberto ed Edoardo sono i “BenniBro”, due giovani fratelli che hanno avviato un’avventura dedicata alle erbe selvatiche. Coltivate a mano alle pendici delle Dolomiti, le loro erbe aromatiche arricchiscono i piatti dei più noti chef stellati. Dalle sensazioni palatali alle percezioni retronasali, le erbe BenniBro sono un susseguirsi di emozioni. Portarle in cucina significa ritornare alla terra, senza nostalgia: è un lusso silenzioso, fatto di stagionalità, di rispetto, di bellezza naturale. Ogni foglia racconta e invita a rallentare, interrogarsi e scegliere con intenzione.
Tutto ha inizio nel 2020: Alberto, laureato in acquacultura e igiene delle produzioni ittiche, effettua un tirocinio in Svezia, durante il quale si avvicina all’allevamento di piante fuorisuolo con l’utilizzo di acquaponica. Torna con un vivo interesse per la coltivazione di microgreens, che tuttavia viene abbandonata a favore delle piante aromatiche. Diviene così alimurgista, ossia raccoglitore di erbe spontanee commestibili e fiori edibili per la ristorazione. I due fratelli iniziano a raccogliere diversi ceppi di piante spontanee, acquistando erbe dall’estero e da diversi parti dal mondo.
Nel tempo hanno compreso le esigenze dell’alta cucina e le richieste dei grandi chef: la necessità di sapori decisi e particolari. Dal semplice neutro-erbaceo, a sapori di liquirizia, acidi, agrumati o “formaggiosi”.
Grazie all’esperienza e alle varie tecniche sviluppate, riescono a garantire circa l’80% del loro ampio catalogo tutto l’anno. Il loro metodo consiste nel mettere le piante nelle migliori condizioni possibili e quindi farle rendere in modo efficace. «Il nostro obiettivo è supportare gli chef nella ricerca di nuovi sapori e ingredienti, offrendo prodotti che arricchiscano e valorizzino le loro preparazioni.» afferma Alberto Benetti.
I Ristoranti del Gruppo Lefay hanno scelto BenniBro per la fornitura di erbe selvatiche. Tra i piatti in carta al Ristorante Grual che utilizzano le erbe spontanee, troviamo ad esempio il Salmerino in salsa verde, con silene, dragoncello e acetosa.
Non solo in cucina: i prodotti firmati BenniBro vengono utilizzati anche nei cocktail dei nostri Lounge Bar. Nel “Forest Bloom” ad esempio, composto da gin, bitter Fred Jerbis al miele, lampone, succo di limone, miele e zenzero, troviamo l’edera terrestre.
